Przecież ziarno to nie pestka.
A jednak! Ziarno kawy to tak naprawdę pestka!
Dziwne, prawda?
Owoce kawowca zmieniają barwę z zielonej na czerwoną lub żółtą, gdy ziarna są w pełni dojrzałe. Dojrzałe owoce zbiera się ręcznie, albo mechanicznie, jak komu wygodniej. Wiadomo – metoda zbierania ręcznego daje Nam ziarna wyselekcjonowane, a mechanicznie – każde, które się nadaje, ale może mieć jakieś wady, które rzecz jasna nie będą wpływać na smak. To drobny szczegół, ale szczegół, więc warto wspomnieć 
Zebrane owoce poddaje procesowi suszenia. Suszenie odbywa się różnie. Tradycyjnie, czyli wystawione na plandekach na słońcu, odbywa się w krajach o suchym klimacie i niskiej wilgotności, a cały proces suszenia trwa kilka tygodni. Natomiast tam, gdzie warunki nie pozwalają na takie suszenie, ziarna trafiają do specjalnych maszyn, gdzie mechanicznie oddziela się ziarno od miąższu i łupiny.
Wypalania ziaren dokonuje się w różnych temperaturach (od ok. 200 do nawet 250°C) zależnie od stosowanej metody i pożądanego efektu. W tak nieludzkiej temperaturze ziarna oddają swój naturalny aromat. Czas palenia kawy decyduje o ostatecznej barwie ziaren i ich smaku.
Co ciekawe – wypalić sobie taką kawę możecie sami w domu – oczywiście, posiadając profesjonalny sprzęt… Czyli piekarnik albo zwykłą patelnię! O tym, jak zrobić samemu dobre ziarna – w kolejnym poście!
Pyszna kawa wcale nie musi być mocna..
Kawa jest bardziej skomplikowana niż sobie wyobrażacie. Pierwszym procesem jaki przechodzi, to proces palenia, a z tego wynikają różne stopnie jej palenia, o których możliwe, że słyszeliście. Często się to słyszy w Starbucksie – oni serio znają się na kawie! Ale czy żeby wypić jasno paloną kawę, której akurat będziecie chcieli spróbować, musicie wychodzić z domu? Nie!
Pierwszy sposób – KAWA JASNO PALONA
Charakteryzuje się bardzo delikatnym smakiem, mało wyczuwalnym po wypiciu filiżanki. Kolor ziaren można porównać do cynamonu, są lekko brązowe, przez krótki proces palenia ( o tym więcej w kolejnym wpisie). Przez to ziarna pozostawiają swoją naturalną kwasowość i lekki cytrusowy smak. Co ciekawe – kawa jasno palona ma największą zawartość kofeiny, więc daje porządnego kopa!
Drugi sposób – KAWA ŚREDNIO PALONA
Średnio palona – czyli taka pomiędzy. Ziarna są bardziej brązowe, tutaj już znajdziemy kolory suchej gleby czy starej meblościanki u babci. Smak? Zrównoważony, bo nadal pozostaje wyczuwalna kwasowość, ale z drugiej strony – zasmakujemy lekkiej goryczki, i poczujemy aromat kawy. Kawa ciągle delikatna, ale bardziej wyczuwalna na podniebieniu.
Trzeci sposób – KAWA CIEMNO PALONA
Zaczyna się dobra zabawa dla prawdziwych, kawowych świrów. Ciemno palona = mocna w smaku. Kwasowość zanika, wyczujemy więcej bardzo przyjemnej dla podniebienia goryczki. Przez dłuższy proces palenia ziarna kawy nabierają pięknego brązowego koloru. Kawa ciemno palona jest bardzo aromatyczna, a czasem też słodkawa – ponieważ podczas palenia cukier w ziarnach karmelizuje się i wydostaje na zewnątrz.
Czwarty, hardkorowy sposób – KAWA PEŁNA ( BARDZO CIEMNO PALONA )
Ziarna są niemal czarne. Całkowity zanik kwasowości, natomiast wzrasta poziom wyczuwalnej goryczy. Takie ziarna tracą swoje naturalne smaki, cukier sprawia, że wyczuwa się w nich czekoladę czy orzech. Dominują słodkie smaki. Mocna kawa, ale czy na pewno? I tutaj odwrotna sytuacja – kawa w pełni palona ma najmniejszą zawartość kofeiny.
Skoro znacie już podstawy procesów palenia, wiecie czym się charakteryzuje każdy stopień palenia, co Wy jeszcze robicie przed tym komputerem? Jazda po jakieś jasno palone ziarna, dodajcie sobie energii żeby czytać kolejne Nasze wpisy! Już niedługo, a poniżej mała zapowiedź..
Kiedy ta kawa powstała?
Nie będziemy zanudzać datami. Ta historia jest naprawdę ciekawa i krótka. Otóż w IX wieku, w Persji, żył pasterz imieniem Kaldi, w górskiej wiosce Kaffa. Zauważył on, że owoce (zapewne!) kawy podjadały jego kozy. Ku jego zdziwieniu zwierzęta te po takim posiłku były wyjątkowo żywe i skore do harców, śmiechów i wiele innych… Postanowił sam spróbować tego nieznanego owocu, który jak się okazało bardzo poprawił mu humor. Nie omieszkał poinformować wszystkich w wiosce o swoim cudownym odkryciu. I tak się zaczęło… Dziś miliony ludzi na ziemi (włącznie z Nami) nie wyobrażają sobie życia bez tego magicznego napoju. Kawa to pierwsza rzecz o jakiej myślimy po źle przespanej nocy, to pierwszy napój który bardzo chcemy wypić w pracy.
Nie musicie tego wykuwać na pamięć. To po prostu przydatna wiedza dla Was, Nasze kochane kawowe świry.
Idealne cappuccino w domu? Nie ma problemu!
Chcesz wypić swoje ulubione cappuccino bez wychodzenia z domu? Może masz ochotę wypić latte w swoim ulubionym kubku z kotkami? Pomożemy Ci w tym!
